No obstante que el hombre argentino le ha otorgado un lugar preponderante a la carne vacuna, una fuente de alimentación importante por el aporte de proteínas fundamentales para la salud, en esta oportunidad pondremos a vuestra disposición algunas de las tantas recetas criollas como así también aquellas heredadas de otras culturas que a través del tiempo se fueron incorporando a la mesa nacional con el típico gusto a cocina casera argentina.

A continuación detallamos el sumario de las recetas que iremos detallando en los próximos números y que ponemos a vuestra disposición pudiendo solicitarlas (receta y preparación) por correo electrónico o a través de cualquier forma que Ud. elija.

Por supuesto, las puertas están abiertas para el aporte de nuevas recetas o cualquier tipo de participación. Por ejemplo, contar como las disfrutaron.

Sumario

matambres

a la parrilla
adobado
a la criolla
para copetín

fiambres

arrollado de carne
pescado en escabeche
huevos rellenos
lengua a la vinagreta

pescados y mariscos

merluza a la criolla
chupín
gran Paraná relleno
cazuela de mejillones

verduras

paquetitos de choclos
morrones rellenos
humita en chala
zapallitos rellenos
cazuela de porotos

empanadas

tucumanas
norteñas
entrerrianas
santiagueñas

locro, guisos y estofados

estofado criollo
guiso de mondongo
guiso carrero
locro
locro de trigo

tartas

de cebolla
de choclo

carnes picadas

pastel de papa
albóndigas
niños envueltos
pan de carne
papas rellenas

carnes

peceto mechado
brochetes de lomo
cuadril a la cacerola

aves

puchero de gallina
pollo a la sal
pechuga al verdeo
suprema a la naranja
pato a la cacerola

cerdo cordero chivito

costillas de cerdo
guiso de cordero
chivito a la cacerola
lechón al horno

dulces

arroz con leche
huevos quimbos
yema quemada
budín de pan
torrejas de pan
torta real salteña

tortas fritas

buñuelos
pastelitos
rosquitas santa clara
gasnates

Preparación
Extienda el matambre sobre la tabla y quítele el exceso de grasa. Se enrolla con la grasa hacia afuera,. enróllelo y dele unas vueltas con hilo para que no pierda la forma.
Cocción
ponga el matambre a la parrilla enrollado, a fuego lento y delo vuelta continuamente durante 15 minutos.
Retire el matambre, desátelo y corte en tiras anchas. Estas tiras colóquelas sobre la parrilla, con la grasa hacia abajo, esta vez sobre fuego fuerte, durante aproximadamente 30 minutos

¿Para qué necesitamos la cebolla, los tomates y los morrones?
Para hacer una buena salsa criolla

Preparación
desgrasar el matambre y darle forma rectangular. Ponerlo con la grasa hacia arriba y agregarle el vinagre, la sal y la pimienta. Luego frotarle el ajo y espolvorear con el perejil picado bien finito, ají molido, orégano y laurel. Agregarle el aceite y guardarlo tapado con una hoja de papel de aluminio en la heladera hasta el próximo día.
Retire de la heladera y extienda sobre la mesa con el adobo hacia arriba. Retire el laurel y distribuya la zanahoria, cortada en daditos. Ponga los morrones escurridos sobre un extremo y y sobre estos, los huevos duros enteros. Luego enrolle y cosa para que no escape el relleno.
Envuelva el arrollado en una hoja de papel de aluminio bien ajustado y póngalo en una asadera. Pinche el papel para que salga el jugo durante la cocción. Agregue el caldo en la asadera y hornee durante 2 horas con fuego moderado. Escurra el paquete y prense por espacio de 1 hora aproximadamente. Por último llévelo a la heladera hasta que se enfríe y sirva en rodajas.

Ingredientes
1 matambre, 3 dientes de ajo triturados, vinagre, sal, pimienta,1 cucharada de perejil, pimentón, ají molido, orégano, laurel y un cuarto de taza de aceite

Relleno:
2 zanahorias chicas, una latita de morrones al natural, 3 o 4 huevos duros, 2 tazas de caldo o agua.

Preparación del matambre

Extender el matambre para poder desgrasarlo. Condimentarlo con sal y pimienta. y jugo de limón. Dejarlo en la heladera hasta el día siguiente. Si el matambre es muy grande agregarle también vinagre.

Preparación del relleno
Desgrase las carnes y córtelas en cubitos, junto con el jamón. También puede pasrlo por una picadora.
Por separado cocine la espinaca, condimente y una vez que estén listas escurra y piquelas.

Ahora le toca a la cebolla, a la que tiene que picar bien chiquita y ponerla a rehogar con la manteca y luego agregue las carnes ya picadas, el pan remojado en leche el queso rallado y los huevos. Revuelva y condimente con sal y pimienta.

Armado: Saque el matambre de la heladera, córtelo en forma rectangular y cósalo en los costados de manera de hacer una bolsa. Luego debemos rellenarlo con la mitad del preparado, agregarle los huevo s duros, terminar con el resto del relleno y cerrar la bolsa.
Envuélvalo en un lienzo bien firme y átelo para que no pierda la forma.

Cocción:
Ponga a hervir en una caserola abundante agua con dos hojitas de laurel y alguna verdurita que tenga a mano, y sal. Cuando hierva incorpore el matambre y déjelo a fuego lento por espacio de dos horas como mínimo. A la mitad de la cocción delo vuelta. Pasado el tiempo deje enfriar dentro de la cacerola. Luego sáquelo y póngalo a prensar una hora más o menos y luego estaciónelo en la heladera una hora y media. Sirva con cualquier tipo de ensalada. Buen provecho.

Ingredientes:

Un matambre de buena familia
jugo de dos limones
sal y pimienta
300 g de carré de cerdo
300 g de carne de ternera
300 g de jamón cocido o paleta
3 huevos duros
2 huevos
media taza de miga de pan remojada en leche
1 taza de queso rallado
2 cebollas medianas
2 paquetes de espinacas
60 g de manteca
nuez moscada